Много диска не бывает, согласны — у нас хоть до двух тб, а то и до пяти. Однако, файловая система может и повредиться, например, из-за ребута самого сервера, родительской ноды или внезапного выхода из строя серверного железа. Поэтому лучше копировать на стороннее хранилище, мало ли.
Всё верно. Бывает всякое, поэтому для повышенной надёжности хранить копии лучше не на самом сервере. А, например, на нашем FTP-диске. Или хотя бы вообще хранить.
Как считаете нужным. Но грех не упомянуть старую админскую поговорку: есть те, кто не делает бэкапы, и те, кто УЖЕ делает бэкапы.